SternEnzym hat die Entwicklung durch viele wegweisende enzymatische Lösungen begleitet. Wenn Sie ein Enzym, einen Enzym-Compound oder einen Multi-Enzym-Compound im Bereich der Lebensmitteltechnologie suchen und das Gesuchte hier nicht verzeichnet finden, nehmen Sie bitte Kontakt mit uns auf.
Backwaren
Hier können mit Hilfe von SternEnzym-Produkten nahezu alle typischen Eigenschaften gezielt verändert werden. Unsere Amylasen zum Beispiel verringern Fallzahlen, erhöhen den Ofentrieb und das Gebäckvolumen. Bei Dauerbackwaren dienen verschiedene Enzyme der Verringerung der Wasserbindung, der Teigentspannung und einer verbesserten Bräunung.
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Teigwaren
Asiatisches „Steamed Bread” ist ein fermentiertes, aber nicht gebackenes Weizenbrot, dessen Teig mit wenig oder ganz ohne Salz hergestellt wird. Die Stabilität des fertigen gedämpften Produktes wird durch Tigerzym entscheidend verbessert.
Für die Herstellung von Teigwaren haben wir den Enzymkomplex Pastazym geschaffen, der die Kochtoleranz und Festigkeit von frischen Nudeln verbessert.
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Zuckerindustrie
Die Verwendung des Enzyms Dextranase aus der Sugazym-Serie ist die effizienteste Methode, um Dextrane bereits in der Zuckermühle zu hydrolysieren und die Herstellung eines qualitativ hochwertigen Zuckers sicherzustellen.
Dextranase baut die durch Mikroorganismen synthetisierten Dextrane ab. Die Viskosität des Zuckersaftes sinkt und die Klärung wird verbessert. Im Prozessverlauf erhöht Dextranase die Zuckerkristallisation. Dextraneinschlüsse werden verhindert, wodurch die Qualität des Feinzuckers steigt. Dieser hochqualitative Zucker kann für die Herstellung von Hartkaramellen und alkoholischen Getränken eingesetzt werden und erschließt dem Zuckerproduzenten dadurch potenzielle Kunden aus zwei großen Industrien.
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Süßwaren
Cremige Füllungen können schon nach kurzer Zeit aushärten, auch wenn die Produkte verpackt sind. Sweetase ist ein Enzymkomplex auf Basis von Invertase, der diesen Prozess beispielsweise bei Cremefüllungen, Marzipan oder Rumkugeln verhindert.
Zahnschutz durch Kaugummi: Im Speichel tragen verschiedene Komponenten dazu bei, die Zähne vor Angriffen durch Mikroben zu schützen. Bactozym im Kaugummi mobilisiert dieses mundeigene Schutzsystem und verstärkt den Schutz.
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Alkoholische Getränke
Beim Brauen sorgen die Produkte der Optizym-Serie für eine verbesserte Bierqualität durch Erhöhung der Schaumstabilität und Verminderung der Biertrübung. Außerdem ergeben sich ökonomische Vorteile durch verringerten Malzeinsatz und beschleunigte Bierreifung.
Der Einsatz der Spritase-Produkte bei der Herstellung verschiedener Spirituosen führt zu einem verminderten Energieeinsatz, verkürzten Produktionszeiten und einer höheren Ausbeute von Alkohol.
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Milcherzeugnisse
Milch ist eine wichtige Protein-, Fett-, Vitamin- und Mineralstoffquelle. Die sich in der Milch befindliche Lactose ist außerdem ein wichtiger Energielieferant. So gut wie alle Neugeborenen produzieren körpereigene Lactase, um die Lactose zu verdauen. Die Fähigkeit, Lactose zu verdauen, nimmt jedoch mit zunehmendem Alter ab. Mit unserer mikrobiellen Lactase Dairyzym YL kann man lactosefreie Milch herstellen, um den Verbraucherwunsch nach bekömmlichen und gesunden Nahrungsmitteln zu bedienen.
Die Lab-Enzyme unserer Kesozym-Serie sichern eine exzellente Ausbeute bei der Käseherstellung. Mit den Lipasen und Proteasen aus der Kesozym-Serie wird der Geschmack optimal auf die Kundenwünsche eingestellt.
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Fleisch- und Fischwaren
Abschnitte aus qualitativ hochwertigem Fleisch oder Fisch mussten lange unter Wert verkauft werden. Unsere Transglutaminase Mesozym PT verbindet Abschnitte zu appetitlichen und stabilen Medaillons mit einem wertentsprechenden Aussehen und Erlös. Bei Surimi angewendet, erhöht Transglutaminase die Gelstärke. Damit erleichtert Mesozym PT die Verwendung von Fisch, unabhängig von saisonalen Qualitätsschwankungen. Auch die Verarbeitung von gefrorenem Fisch wird durch Transglutaminase ermöglicht.
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