SternEnzym hat die Entwicklung durch viele wegweisende enzymatische Lösungen begleitet. Wenn Sie ein Enzym, einen EnzymCompound oder einen Multi-EnzymCompound im Bereich der Lebensmitteltechnologie suchen und das Gesuchte hier nicht verzeichnet finden, nehmen Sie bitte Kontakt mit uns auf.
Backwaren
Hier können mit Hilfe von SternEnzym-Produkten nahezu alle typischen Eigenschaften gezielt verändert werden. Unsere Amylasen zum Beispiel verringern Fallzahlen, erhöhen den Ofentrieb und das Gebäckvolumen. Bei Dauerbackwaren dienen verschiedene Enzyme der Verringerung der Wasserbindung, der Teigentspannung und einer verbesserten Bräunung.
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Teigwaren
Asiatisches „Steamed Bread” ist ein fermentiertes, aber nicht gebackenes Weizenbrot, dessen Teig mit wenig oder ganz ohne Salz hergestellt wird. Die Stabilität des fertigen gedämpften Produktes wird durch Tigerzym entscheidend verbessert.
Für die Herstellung von Teigwaren haben wir den Enzymkomplex Pastazym geschaffen, der die Kochtoleranz und Festigkeit von frischen Nudeln verbessert.
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Süßwaren
Cremige Füllungen können schon nach kurzer Zeit aushärten, auch wenn die Produkte verpackt sind. Sweetase ist ein Enzymkomplex auf Basis von Invertase, der diesen Prozess beispielsweise bei Cremefüllungen, Marzipan oder Rumkugeln verhindert.
Zahnschutz durch Kaugummi: Im Speichel tragen verschiedene Komponenten dazu bei, die Zähne vor Angriffen durch Mikroben zu schützen. Bactozym im Kaugummi mobilisiert dieses mundeigene Schutzsystem und verstärkt den Schutz.
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Alkoholische Getränke
Beim Brauen sorgen die Produkte der Optizym-Serie für eine verbesserte Bierqualität durch Erhöhung der Schaumstabilität und Verminderung der Biertrübung. Außerdem ergeben sich ökonomische Vorteile durch verringerten Malzeinsatz und beschleunigte Bierreifung.
Der Einsatz der Spritase-Produkte bei der Herstellung verschiedener Spirituosen führt zu einem verminderten Energieeinsatz, verkürzten Produktionszeiten und einer höheren Ausbeute von Alkohol.
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